食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺(🈲)的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清(📗)淡美食占巨一席之地大家今天分

1食(🤳)堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(🎃)鱼筒各一个先把鱿(🆓)鱼(🐖)须切成(👴)段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(🔆)打上花刀切成(🚾)段(🤡)放进(🔶)去小盆中(🎲)

3准备(✒)着去处理好的鳝鱼(💵)一(🌂)条先斩去(💝)头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再(🎀)舀入切好的鱿鱼备(🔌)用

4毛肚(🛅)二(😸)两左右切成长(📋)条(🍇)一起放入(💂)盆中小葱(💁)一根切成(🚗)斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再(🔑)放入后一小把红(🈷)干椒(🧓)一小把(📒)麻椒取一个小(😅)盆(🦇)盛有一把(😷)花椒和一把红干椒备用

5小(📂)葱几根切成葱花放进去小(🤺)盆中(🤽)蒜(😣)子几粒拍扁切成蒜(⌚)末和葱花(🍘)放(💡)在一起(🚐)

等食(🚤)材备好以后以后我们(📍)开始烹饪

6起锅烧水水(🧀)开后(🌲)倒入水黄豆芽豆(🕊)腐皮和宽粉用(🥠)勺子晃动一(😞)下(😑)几(🛷)下焯水一分钟捞出控水(🐊)布(🍹)袋中盆中

7等水(😿)立即(🔢)烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🍱)鸭血和鱿鱼(🚵)加入到料酒5克去腥用勺子来回(🍎)滑动几下(🕐)使食(🐺)材受热均匀

8焯水一分钟(🦃)捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热(🚅)后倒入水葱姜和大料爆香加(🚢)入到麻辣火锅料20克豆(😹)瓣酱10克翻炒化开炒出红(🈲)油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(❄)全(📙)部倒入黄(🙇)豆芽豆腐皮和宽(🐑)粉开(🎂)大火(⏩)煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后(🛬)取出(🛬)盆中排(😷)第五等汤汁再一(💝)次涌动后慢(😑)慢倒入毛肚鳝(🤞)鱼鸭血和(😂)鱿鱼

12开大火煮(❓)3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的(❕)原汤撒上少许蒜末(🎶)和(😰)葱(🍟)花

14锅中(🏞)留底油(🤹)添入半(🙍)勺食用油(➖)倒入花椒(🔡)和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关(😙)火

15再把热油泼在汤(🦇)盆中在(🥝)一瞬间放出出葱蒜的香味(💢)到最后再(🥞)放上几朵香菜单独点缀(🍒)

16那样最(👀)好到(🕤)这里这道麻辣鲜香的(💗)毛血(🌍)旺就做了了要会(👘)了就在家试一(💝)下吧

下(🔗)面(🔜)是(💀)所会用到的食材和调料

食材(🐴)豆腐皮宽粉(🐽)鸭血鳝(🧚)鱼毛(🌾)肚鱿鱼(🏴)小葱黄豆(🦄)芽生(🤲)姜红干椒(🕹)麻(👸)椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(💩)酒(🚀)豆(🗽)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🛰)香味(🧡)泡海(🤽)椒(🚲)约(🏚)150克精细加工花生油(🥥)约240千克(🔮)大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(😆)司约150克紫草20克红蔻10克香(🚽)根(📆)10克茴香15克桂(⬇)皮(🔆)8克香叶8克(😿)甘(🦊)草10克草(🐺)果5个肉(🤵)蔻10克山奈8克胡萝(🥍)卜100克香菜根40克(😟)

2将郫县豆瓣酱和(🆓)鱼香泡海椒排(💇)斩(🌹)成细末(🌠)盛入盆中(🥩)再加辣(🌓)椒粉洗净的紫草和(🏊)200克(🎂)清水调(🐺)匀

3大(🙍)葱和(⏰)老(🤒)姜用刀拍松拍松下次炸制时容(🕟)易(🚃)出味(😜)洋葱切成(🕸)48厘米(🙁)见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(🏠)干控干或(🎧)擦水分待用

4炒锅上火后舀(🆑)入(🐕)300克经过精(🤼)制花生油烧至(🐿)三成热时排列(🕖)盛有大葱(🍂)老姜茴(🔓)香香根桂皮红蔻(📑)香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油(🏖)温很(🏙)缓慢增加至(🎻)五成热小火熬严重的限制(😂)20分钟左右吧待各(🔰)料均被烧至金黄色而且香味(🤢)充分融于(🗑)油中时用漏勺捞出(🥀)料(🕘)渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热(👖)下番茄沙司(💵)用(📘)小火煸12分钟至油色发红(👫)时再倒入其余的精细加工花生油(🚡)再(⛓)左面参加调匀的辣(♈)椒粉豆(🤨)瓣酱泡辣(🔉)椒(🌲)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(👚)并不停顺(🌈)同一方向搅出

2做(🎌)法二

1野山椒青(😧)美(🍝)人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(🚪)油3克盐2克白(🅱)醋15克(😢)料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(🦇)5克

2杀鸭子之前准备着(🏛)小半碗冷的淡盐水再(🗺)把鸭血就(🕺)滴到碗里一(📚)边(⏪)滴一边轻轻搅动把水和血(🐓)搅(🏎)匀还没血(👁)液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木(🔣)盒切成(😣)小块(🚼)即可

3将A料(🗒)飞水猪肚心舌(🥡)飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮(🌐)州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(🌛)香放鲜花(🚦)椒(🛣)再爆香加入雪碧香料水及(⛰)清水200克煮沸(🍛)调好味后加全部(🍐)原料烧至更加入味(🕡)起锅(🤽)

5将干(🙄)辣椒节青(👑)美人椒节放在上面将(♎)烧(📷)至六成热的藤(🖌)椒油啊淋在上面撒葱花芝(🚨)麻再试一下

3做法三

1食材鸭(🧘)血毛(🐗)肚大虾火腿肉豆芽(🎏)姜大(⏲)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🎺)抽(🕢)蚝油(✒)老抽白胡(🍔)椒粉鸡精料酒白砂(🧠)糖花(🙉)椒干辣(👤)椒白芝(🤵)麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线(🎻)可以去除碱水冲洗干(💣)净滴入几(🗜)滴柠檬汁抓拌均匀备(😹)用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(🕕)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切(🕦)成葱(✌)花生姜(💈)切成片豆芽洗干净

7锅中一并加(🏖)入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒(🚘)香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香(🛳)味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🚁)火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开(🤝)

9汤(🚺)中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(🔨)芽放进汤(📑)中煮2分钟

10煮好的豆(🏸)芽捞出放入碗中再(📰)把鸭血毛肚虾火腿肉(Ⓜ)放入锅中(♑)烫(🥎)煮煮熟后(♑)捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最(🏦)后在上面放上蒜末葱花辣椒麻(🎄)椒白芝麻把烧热的油浇上了即(😎)可大快朵颐

3川菜十大经典(🕷)名菜做法

食材

豆腐250克牛(⛴)肉75克蒜苗(🔎)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(⏫)5克盐3克豌(💉)豆淀粉(♒)5克花生油15克小葱(😅)5克等

做法

步(⌛)骤(🍹)1

将豆腐切(⚫)成26厘(🏖)米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一(🚼)下去(🔪)除豆腥味(📨)然后捞(💉)出(😱)用清水浸泡豆豉等(🌍)剁碎蒜苗(💣)切(🏜)段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(📌)末

步骤2

炒锅烧热放(🥍)油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(🙅)色放入豆瓣酱同(🐉)炒放入(🏸)豆豉姜(🐇)末辣椒粉同(🤝)炒至牛(🌸)肉猪(🎯)肉上(🥢)色(🛂)效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(👷)油蒜苗段糖用盐调味再用湿(🏦)淀(⛸)粉芡汁盛出(🍧)后撒上花椒面葱末(🐠)表就行

二回锅肉(🌥)

材料五(🤳)花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(🧔)花椒(♍)豆(🥑)瓣酱糖油

做法

1带(🍴)皮(🚍)五(🦂)花(👛)肉冷水下锅加(🏁)入葱(📄)段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(⤵)

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即(♏)可

3将(⏺)肉切成薄片姜蒜(🎟)切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先(💊)用刀拍(😦)一下然后(🙃)再完全(🛤)斜(🍎)切成段备用

5炒锅上(🛳)火加大多(🎷)的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(🤗)颜色(🍺)变透明(💊)边缘(📩)微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒(😲)出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与(🦌)肉片一(🐘)起继(👚)续翻炒均(🍋)匀

9下入青蒜点少许料酒(🧣)糖(😂)调好(😦)味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(🏏)肉100克(🕴)牛舌(🍛)100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈(⛸)大茴香小茴香草果(🐋)桂皮丁香生姜等盐红油辣(♓)椒花椒面芝麻熟花(➡)生米豆(🔻)油味精(🚕)芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(🏑)肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用(🧜)香料盐花椒面等各(🕰)种调料卤制先用猛火烧开后集体土地(🥂)登(💣)记小火卤制到肉(🏜)料耙而不(🚎)烂然后捞入再晾晒(🐫)切成大薄片备用(🤝)

步骤2

将芹菜洗(😑)净后切(🍹)成1cm长(📈)的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后(🔧)切好的牛(💬)肉牛杂再参(🛹)加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米(🗜)末(🈹)和芹菜搅拌(🤤)均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(🧟)干辣椒14葱熟芝麻盐(😬)味(🏊)精料酒食用油姜蒜白(🎁)糖淀粉

主(📍)料

鸡腿马耳朵(🕸)葱干辣椒节花椒盐胡椒味(🗽)精白糖白芝麻醋(⏮)淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间(🤖)半小时然后再捞出(🙊)后挤(🏉)出水(👷)分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(🌥)搅(🕕)拌均匀五六成(🔤)热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(🦂)出鸡肉切(🤾)好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(🕘)粉盐抓拌(🌞)均匀(😧)腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(🏏)捞出另起油锅放姜蒜花(🏑)椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼(⬜)

食(🎿)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(🎼)椒(🖼)辣椒(🚍)蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出(🧗)分两半将鱼身竖放用(👞)坚硬锋利(✳)的刀(🏟)平着将两整片鱼肉和鱼(♎)排分开再将两大片鱼(🚓)肉(🍥)片成注意适量的鱼片(😄)将鱼排分为(🏄)三四(🌲)段与鱼头放一起备用(🐙)

步骤2

将(🎬)鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(🚾)拉油所有花椒和辣椒全部倒入(😛)锅内用小火慢炸在(💘)辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一(📐)半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放(❇)入拍好(📌)的蒜(🆗)瓣儿和姜片儿出香(🆚)味后将鱼头鱼排(🏍)向锅煸(📲)炒两(🏬)下倒(🚒)入料酒约一小(🌿)碗盐半调(🐫)羹加沸(〽)水三四碗等鱼头(🤪)汤(📞)沸(⚽)腾起(➖)来出味(🏖)将鱼片一(⌛)片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放(🏜)适(🐟)量鸡(🏒)精白(⤴)胡(💍)椒粉和椒盐粉(✅)

步骤(🧙)5

盆中放(🚤)着已焯好的黄豆(♌)芽将鱼片一这款汤汤(💊)水水舀入此盆后来将那半碗(🐐)捞出后的辣椒和油倒在上面(⛲)

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青(🚴)笋水发(🈂)黑木耳

调(🚋)料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡(🤖)红辣椒剁茸姜米(🕰)蒜(🈵)米鱼(🐌)眼葱

味型(📲)鱼香特点咸鲜酸甜二(😧)者兼备葱姜蒜(🌎)香线(🌭)条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(⚽)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水(🌚)淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(🎲)油温滑肉丝变白捞出后沥(🌞)油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡(🅱)椒(🎯)茸姜蒜米炒(🐎)出香(🥜)味(👤)和红油(♓)后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(🏉)入事(💔)先兑好的碗汁放入葱(🥀)粒炒制(🥣)芡汁收匀(🎚)葱出(😃)香(🔜)后起锅(🔟)装盘再(🈶)试一(🏊)下

七(➖)宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(🧦)225克花生米50克

辅(🚛)料葱45克姜10克

调料干辣(🗺)椒8克花椒(⛎)15克色(🎲)拉油60克盐2克料酒2克(🐀)味精(🦄)1克(🌃)酱油65克白(🔖)糖10克醋7克水淀粉(🎚)22克

做(🎚)法

步骤1

鸡腿(⛰)去骨去皮后冼净用刀背(😴)拍松鸡肉切成(🤭)15厘(♎)米大小的丁姜和(🔈)蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(💁)黄酒一点点盐用手疼时抓(🌀)粘(🦒)稠状再后(🥇)放(📳)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(🐜)抽盐放入(🖨)容器中调成糊(🔞)状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅(✨)烧热(🔽)倒(👹)入(🌁)油(⛳)待油温升高7成热(🏽)时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(😷)中剩少许油(👩)放入花(⛴)椒干辣椒用(🎧)中小火炒香后(🚺)将料(🕎)汁(🚦)里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中(🦉)炒10秒随后把鸡肉(👞)倒回锅中用大火炒30秒倒入水料(🗨)汁(🧠)颜色变富有光泽时组建辣(🛋)椒(🍚)油最后后放花生米再试(🎖)一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(🎚)蹄子200克排骨500克(🙋)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(🎏)猪肉(💨)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步(🙀)骤1

先(📒)熬好清水高(😍)汤(♊)将老母鸡劏(🎟)好洗净干贝(😪)浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排(🧝)骨(🧝)等按类分别放入差别沸(👩)水锅中焯一下水(✌)清除掉血水和杂质然(🗓)后捞出再用水洗净(💴)一起放入后大汤(📐)锅内加入(🕯)清水姜(👹)葱烧(🔻)开后加料酒转小火(🍢)慢熬3小时

步骤2

同(🌻)时(🏃)把鸡脯肉(🌸)及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(🧣)水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用(🧢)筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(📒)一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(💚)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(👔)蓉后再(🕳)把汤(🚋)再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后(📆)把清汤彻底隔(👗)渣(🔵)去(🆔)油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅(🛂)择好至嫩(🗻)的白菜心放进其中一锅高汤(😺)灼至七成熟(🔕)用清水(🧕)漂冷用细(💘)银针在菜(🕥)心上疼时穿(🤥)刺放(⛅)进(🤒)漏(👾)勺中用原先的高汤自上(😭)淋下至使白菜心烫煮(🚨)

步骤5

将菜心垫在(⛔)碗(⛵)底烧开(🤝)另一锅高汤舀进碗内(🔸)即成

九毛血旺(㊙)

材料

主料(㊗)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(😪)100克水发毛肚(☕)100克猪(🕴)肉肥瘦100克(🔕)火腿肠150克水发鱿鱼50克(🆗)黄花菜50克木耳水发(♑)50克莴笋100克调料大葱50克盐(📌)3克辣椒(😲)红尖干(💳)15克(🍛)花(⬅)椒5克料酒10克味精10克植物油(🍍)50克

灵材毛血旺是诸位(🕝)加以(⛩)改进之处加入到了海参(🏮)毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒(🚱)麻椒(😨)等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香(😉)加(🍶)汤熬煮(🔂)后捞出后渣然后把放进(🚂)去味(🛥)精白糖(🥤)醋等调(🧖)料

步骤2

将(⚪)主(👗)辅料(💑)切片改刀飞水(🌠)组建(⭕)熬好的红(🗓)汤汁内烧开后然后取出盛器撒入(🔏)葱花

步骤3

将色拉油烧热放(✏)入花椒(♏)辣(😎)椒炝出香(🦐)味迅速浇在(🎊)上面即成

十东(🈁)坡(♎)肘子

原材(🥥)料肘子一只葱姜蒜(🏟)冰糖(📑)桂皮香叶八角五香粉若(🚂)干(🔐)

做法(🚯)

1无火(🍏)去掉(🕣)后肘子皮上(🎥)残留的猪(🚰)毛扔到沸水中(🐜)煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘(♉)子捞出后用(📎)刀(🛄)在(💊)其上割几道口子那样的话(💺)熟(🎴)得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和(🍥)香叶将去处理好(💸)的肘子煮(🚸)到七八(🔃)成熟(🔚)捞(🚤)出上蒸锅(😏)

3蒸肘子是个关键步骤东(⏸)坡肘子(👱)的(🔑)肥而不腻就靠它了上锅蒸(💁)一(📸)个半(🥍)小时这期间可调佐料炒锅中慢(🏝)慢倒(🚾)入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(🗡)香味(⛲)放进去(🧠)桂皮香叶八角翻炒(🌍)然后加(🤠)适量(🌂)水水量基本都操纵在小(🥙)烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香(💻)粉(🦂)两三勺酱油小(📍)火渐渐(😻)烧(🕧)之后(🛠)剩那一小碗汤(👺)汁(😑)应该是调料了

4肘(💬)子蒸好后(🌖)装盘(🐴)浇上刚调的调料表就(🎑)行

4最近网络清淡美食(🔀)占巨一席之地大家今天(🧦)分

主(💊)料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(😩)肥(❤)肠100克

火(⏭)腿100克(🌻)

黄豆(🥨)芽100克

辅(🚢)料

葱20克

姜(🐖)20克

蒜20克(🍝)

干辣(✊)椒50克(🤖)

花椒10克

麻(♊)椒10克(✊)

豆瓣(💊)酱50克

盐5克

香(⤴)辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切(🏊)片儿鳝鱼(🏅)肥(🕐)肠切蒜切(🥎)瓣百叶和毛肚切长(🏭)条(🚇)儿葱切细条蒜姜切片(🌝)儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(🤫)鸭血黄喉鳝鱼(🤱)肥肠开水炒好(🚍)后(😚)捞出备用

3锅倒油烧热(🔚)放入花椒干辣(🌽)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量(🌅)高汤盐大火(🔠)烧(🕷)开

4放入鸭(🤼)血鳝(🕡)鱼肥肠黄喉(🦅)煮5分钟用(🕓)漏(🎯)勺再捞出放(💋)在旁边豆(🕖)芽(🔛)上之后水烧开(👓)放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(🌇)捞出后

5蒜(🏋)片放在上面锅烧热多倒油(👛)

6油热后(🚛)放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉