食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血(🥝)旺的正宗做法
• 2毛血(🦄)旺浇油的正确方法(🌌)
• 3川菜十(🌯)大经(💁)典(💐)名菜做法
• 4最近(🏔)网络(♊)清淡美食占巨一席之地大家今天分(🛺)

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(😨)鱼须切成段(♊)再把鱿鱼筒切下来(🏦)撕掉外膜在表面(😣)打上花刀切成段放进去(🍡)小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一(🖍)条先斩去头部再切成小(🐿)段和鸭血放(Ⓜ)进一个(🦒)盆(😙)中再(🏸)舀入切好的(⏺)鱿鱼备用(🍳)

4毛肚二(🖱)两左右切成长条一起放入(😃)盆中小葱一根切成斜片(🐑)生姜一块(🐃)切成(🚝)姜(🥐)片(🌃)一起放入大碗(🉑)中再放入后一小把(🙌)红干椒一小把(🧦)麻(🉑)椒取(🛅)一个(🚄)小(🔉)盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花(😳)放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材(🏤)备好以后以(🧑)后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水(🙎)黄豆芽(🕠)豆腐皮(❕)和宽粉(👠)用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出(💰)控(⬜)水布袋中(🕣)盆中

7等水立即烧开下(🔐)次(👃)倒入毛肚(🚐)鳝鱼鸭血和鱿鱼加(❌)入到料酒5克(🙊)去腥用(🆔)勺子来回滑动几(😿)下使(🥛)食材受热均匀

8焯水一(🦋)分钟捞(🎶)出控水拔(🐸)凉

9另起锅添入一勺食(🛌)用油油热后倒(🕵)入水葱姜(🦊)和(📉)大料爆香加入到麻辣(🎱)火(🥥)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖(🎿)2克胡(🕎)椒粉2克均(❄)匀搅拌化开(✡)调料(〰)煮开下次全部(😬)倒入黄豆(🕶)芽豆(👢)腐皮和宽粉开大火煮一(🌏)分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(📛)老抽2克(🧢)调(🕝)底色再捞出配菜然后取(❌)出盆中排第五等汤汁再一次涌动后(💧)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(🏔)和鱿鱼

12开大火(💡)煮3分钟捞出后盛(📀)有汤盆中

13再浇上注意适量(🤺)的原(🐀)汤撒上少许蒜末和葱花

14锅(🍡)中留底油添入(📓)半勺食用油(❔)倒入花(🎂)椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(📷)关火

15再把热油泼在(☔)汤盆中在一瞬间放(🚙)出出葱蒜的香味到最后再放(🗨)上几朵香菜单独点缀

16那样最(📒)好到这(⬛)里这道麻辣鲜(😣)香的毛血旺就做(✖)了了要会了就在家试一下吧

下面是所(🌗)会用到的食材(🐶)和调料

食材(🅱)豆腐皮宽粉鸭血(👢)鳝鱼毛肚鱿鱼(📚)小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(➗)花椒

调(🖱)料(👪)盐鸡粉老抽料(💫)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(✔)浇油的正确方法(🈁)

1净辣椒油300克(⛹)郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(💻)椒约(✝)150克精细加(🍇)工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(😘)150克紫草20克红蔻10克香(🔜)根10克(🧖)茴香15克桂皮(🏗)8克香叶8克甘草10克草(👓)果5个(⏸)肉蔻10克山(💷)奈8克胡萝卜100克(🥅)香菜(😫)根40克

2将郫县(😈)豆瓣(🧒)酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中(💰)再加辣椒粉(🍪)洗净的紫草和200克清水调匀

3大(🅱)葱和老(⏳)姜用(🐍)刀拍(✂)松(🧡)拍(🦕)松下次炸制时容易出味洋葱(🌀)切成48厘米见方的(👨)洋(🛐)葱块胡萝卜(💄)切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(🎏)果肉蔻(🌂)和山奈用(🧡)清水中浸泡20分钟冼净(🚺)捞出沥(🤲)干控干或擦水分(⛪)待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油(🅾)烧至三成热时排列盛(👼)有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(🏀)叶甘草草果肉蔻山(🥫)奈用中(🏔)小火使油(🗄)温很缓慢增加(🔤)至(💍)五(😯)成热小火(😦)熬严重的限(🚌)制20分钟左(📥)右吧待各料均被烧至金黄(🔰)色而且(🧝)香味充分融于油中时用(🏳)漏(🤽)勺捞出料渣弃之不用(🙄)

5再上火把锅(🎿)里的油烧热下番茄沙(🤑)司用小火煸(💀)12分钟至油(⛱)色发红时再倒(⌚)入(😕)其余的精细加工花生油再左面参加调匀(♏)的辣椒粉豆瓣(📺)酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(⏭)香(👳)菜根(🌦)并不(💈)停顺(🔌)同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(🏏)15克(🤫)料酒30克老姜蒜各(🚻)9克干(👡)辣椒(🌦)20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(🔜)鸭子之前准备(㊗)着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边(🛬)滴一边(🔲)轻轻搅动把水和血搅匀还(🙍)没血液静置(😣)20分钟半(🙄)小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块(🔠)即可

3将A料(👦)飞水猪(🐝)肚心舌飞(🔪)水后洗净后煮熟后(👊)切片鳝鱼(😞)加料酒醋飞水备用(👢)

4将潮州咸(⤵)菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🚯)椒(🛬)再(〰)爆香加入雪碧香料水及清水(🍓)200克煮沸调好(📿)味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放(🙉)在上面将烧至六(🎫)成热的藤椒油啊淋在上(⬜)面撒葱花芝麻再(🤨)试一下

3做法三

1食(🎻)材鸭血毛肚大虾火腿肉(🐗)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🎿)酱(🎁)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(💒)老抽(🏘)白胡椒(❕)粉鸡精料酒白砂糖花(📇)椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去(🧐)除(🏽)碱水冲洗干净滴(📬)入(💓)几滴柠檬汁抓(🖍)拌(🧠)均匀(🚩)备用

3打(🐉)算一(➗)些火腿肉后再切成片(⤴)放在(🚑)盘中(〰)

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(🎡)清洗干净切成(😲)薄片然后滴入半(📑)个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(❣)碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食(♊)用油(🙃)油温升高(💼)5成热时把麻椒香葱(💼)生(🦌)姜(🎁)大蒜干(🕊)辣椒放入(📺)锅中炒出(🌅)香(🚄)味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(♈)锅(⛪)底料炒出红油舀入的清水(🤧)大(📨)火(😃)烧开

9汤中放盐白砂糖(🏈)生抽老抽(🔻)蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(🍝)先(🔘)把豆芽(🚠)放进汤中煮2分钟

10煮好的豆(🌂)芽捞出放入(🍛)碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中(🖊)烫煮煮熟后(✳)捞出(😧)来放到碗中其余(💫)汤汁倒出

11最后(👺)在上(🎩)面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(🍠)浇上了即可(🔅)大快(🐞)朵颐

3川菜十大经典名菜做法(🚁)

食材

豆腐250克牛肉75克(🐌)蒜苗(🐷)1根豆(♐)豉15克(🥂)花椒粉(🎠)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(🏾)花生油15克小葱5克等(➗)

做法

步骤1

将(📓)豆腐切成(🗻)26厘米见方的块后放加(🚓)了少许盐的沸水中过一下去除豆腥(♟)味然后捞出用清水浸泡豆豉等(🕳)剁碎蒜苗切段姜切(📓)末新鲜猪肉(🥋)牛肉切成小(🤷)块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(💛)后放牛肉猪肉炒(🥈)散待牛肉馅(🖊)炒成金黄色放(🗓)入(😤)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(😼)辣(♓)椒粉(🚽)同炒(🏪)至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(⤴)煮3分钟加酱油蒜苗段糖(🕟)用盐调味再用湿(📣)淀粉(🧓)芡汁盛出后撒上花椒面葱末(🔧)表(🍏)就行(🐿)

二回锅肉(🔨)

材(👷)料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(💳)花(📍)椒豆瓣酱(🐊)糖(😘)油(♋)

做法

1带(🕘)皮五花肉冷水下锅(🎟)加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(⛺)量煮开(🛒)

2撇(🤦)净撇净煮至八(🌾)成熟木(🦒)盒自(😘)然冷却筷子可再插入(😆)即(🔮)可

3将肉(🖥)切成薄片姜蒜切片葱切(🔕)成斜(🥚)段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油(🃏)煸香(🐬)辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜(🏅)色变透明(🅰)边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(🎩)以(🥙)先切成小粒炒出(🎭)红油

8适度地的(🌀)加入(🚿)少许酱油或(⛴)甜(🗝)面酱调色(🐜)与(🔺)肉(🆕)片一起继(🥂)续翻炒均(🔠)匀(😧)

9下入青(🚗)蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻(⏹)肺片

食材

牛(🎰)肉100克(📇)牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(🚱)香(🍩)料八角三奈大茴香(🍋)小茴香(🌬)草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(🦃)熟花生(🧗)米豆油(😿)味精芹菜各适量

做(🚷)法(🏪)

步(🏓)骤1

将牛肉切成小片(📢)与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(👯)清(⌚)洗干(🏬)净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧(🕑)开后集体土地登记小火(🍨)卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大(📩)薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🃏)净(🍞)后(❔)切成(😠)1cm长的段芝(🗺)麻炒熟和(💔)熟花生一(🦐)起压(😢)成末备用

步骤(㊗)3

盘中放入后切(🦂)好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(🤺)油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜(⏱)搅(🌸)拌均匀即成

四辣(❓)子鸡(🦋)

原料

整鸡一只或(🌋)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(🍱)精(💈)料酒食用(💞)油(🎅)姜蒜(💼)白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(🍈)盐胡(🔄)椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(❗)油各(🧖)适量

做法

干辣椒节去籽后用(👓)白开(📟)水浸泡(🤸)一段时间半(🤲)小时然(🔳)后再(💮)捞出后挤出(🕝)水分水(🙎)放碗里加淀粉辣椒(💼)粉盐搅拌(💕)均(🗂)匀五六成热(📴)五成热下锅炸至芝麻(🥛)微(🎊)黄(㊗)捞出鸡肉切好放料酒生(🌫)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下(🖕)锅小火(👉)慢炸(💸)至变面金黄(✨)酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒(⚫)豆瓣酱炒出香(🐔)味倒入(🌛)水鸡(⛄)块儿和炸好的辣椒放半勺白(🥠)糖半勺鸡精(💤)翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(🎍)蛋白糖干淀粉料酒色(♋)拉油花椒(🌷)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(🍱)

步骤1

将鱼头(🐋)剁下并之中飞出分两(🚻)半将鱼身竖放用坚硬(📿)锋利的刀平着将(💊)两整(🐑)片鱼肉(🥕)和鱼排分开再将两(🥧)大片鱼肉片(🏍)成注意适量(😳)的鱼片(🛶)将鱼排分(🚶)为三四(🕯)段(🛋)与鱼(🔈)头放(🍼)一起备(🐈)用

步骤(🌫)2

将鱼片内放(🌟)一(🏠)个蛋清(🆗)少许盐干淀粉(⤵)和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(📆)色变暗后用铲子然后捞(🍱)出一半的油和花椒辣椒备(🐿)用

步骤4

将(🐙)火开(🚬)大放入拍好的(🧔)蒜瓣(🔩)儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(🦌)煸炒两下倒入料酒约一(🍷)小(🌖)碗盐半调羹加沸水三四(🍸)碗(❔)等鱼头汤沸(🤷)腾起来(💮)出味将鱼片一片一(🛁)片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适(🎯)量鸡精白胡椒粉和(🔗)椒盐粉

步骤5

盆中(📢)放着已(📛)焯好的黄(⛸)豆芽将鱼片(📢)一这(😠)款汤汤(🦈)水水舀入此盆(🏿)后来将那半碗捞出后的(🔖)辣椒(🥍)和(🤵)油倒在(🥗)上面

六鱼(🎎)香(🈳)肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水(💘)发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(💰)汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(📚)米蒜米鱼眼葱(🤮)

味型鱼香特(🤯)点咸(🦌)鲜酸甜二(✌)者兼备葱姜蒜(🍥)香线条清晰

做法(😵)

步(🚘)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🥍)丝加盐(🏻)料(🙀)酒(🍫)搅至上(🗄)劲后放水淀(⛽)粉(🗣)搅匀封油备用

步(🏴)骤2

起锅(🚆)烧油中油温滑(👥)肉丝变白捞(🆔)出后沥油备用

步骤3

锅中(🛶)留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(🎋)出香(🌪)味和(🐫)红油后后放抚过(🛎)油的肉丝翻炒均(🚆)匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试(🏁)一下

七宫(🧀)保鸡丁(🛏)

原(💎)料

主料鸡脯(🎒)肉225克花生米50克

辅料葱45克姜(💭)10克

调料干辣椒8克花椒15克色(🐧)拉(📹)油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白(🕓)糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步(📈)骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(🎞)背拍松鸡肉(📖)切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(🕒)小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(🚩)许黄酒(⛅)一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(📳)酒生抽盐放入容器中调成(🎌)糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热(🐦)倒入油待油温升高(🎢)7成热时放(🛵)入后腌(💫)好的鸡丁翻炒至(💯)鸡肉变白盛(🎮)出

步骤5

锅中剩少许油放(🏊)入(🚯)花椒干(❗)辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时(🗣)间(🤛)的葱姜蒜再(😳)捞出放入锅中炒10秒(😦)随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(🐛)入水料汁颜色(🧢)变富有光泽时组(❕)建辣椒油最后(🐅)后放(🚺)花(👰)生米再试(📢)一下

八(👇)开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(🤼)心部分老母(🍲)鸡2500克火腿蹄(🍵)子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(🎙)鸡脯肉(🕟)700克全瘦猪肉300克盐10克(🐩)料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步(🍍)骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(🎢)洗(🍇)干净后的火腿蹄子排骨等按类分(😸)别放(❓)入差别(🔯)沸水锅中(💐)焯一下水清除掉(⛸)血水(💺)和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加(🍷)入清水姜(🎄)葱(🏯)烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(〽)剁成蓉分别(💊)加适量水(🚊)调成粥状待用

步(🤘)骤3

汤熬至3小时后用筛(🛄)子把大(🤖)部分汤渣浮油隔尽把(😦)清汤全(🏛)部倒入另一锅中烧开放入猪肉(🤪)蓉搅匀转中小火待其渐(🚣)渐聚(🏡)拢(🏨)肉蓉浮起(🐳)用小漏勺捞净肉蓉(🎦)后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(📵)2次按猪(🖤)肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔(🍥)渣去油待汤色清新明净如水下盐调味(🥘)待用(🍻)

步骤4

把汤(🌘)分(🎵)成(😁)两锅择(🧘)好至嫩(🏚)的(🚬)白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水(📿)漂冷用细(🏷)银针在(👉)菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先(🎫)的高汤(💘)自上淋下至使白菜心烫煮

步(🗼)骤5

将菜心垫在碗(👒)底(🥔)烧开另一锅高汤舀进碗内(🚺)即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(⬇)白(🎽)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🏑)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(📊)火腿肠150克(🍉)水(🍚)发鱿鱼50克黄花菜50克(👶)木耳水发50克莴笋100克调料(👾)大葱(🛹)50克盐3克辣椒红(🚧)尖干15克花椒(🤦)5克料酒10克味精(✴)10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到(😷)了海参毛肚鳝鱼肉黄(🤷)喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(➗)豆(😕)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(㊗)炒香加汤(💂)熬煮后捞出(🛠)后渣然后把放进去味精(😈)白糖(🐼)醋等调料

步骤2

将主辅(🌵)料切片(🎗)改刀飞水组建熬好的红(🧐)汤汁(📅)内烧开后然(✋)后取出盛器撒入葱(💩)花

步(📷)骤3

将色拉(🗜)油烧热放入花椒辣椒(👕)炝出香味迅速浇(♒)在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只(🤰)葱姜蒜冰糖(🧞)桂皮香叶(📳)八角五(🔴)香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残(😇)留的猪毛(💸)扔到沸水中(🌃)煮几(🌐)分钟去掉后污血和(🥪)脏(🔃)物然后再将肘子捞出后用刀(😍)在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后(🚹)适量(🗜)葱姜(👴)和香叶将去处(😭)理好的肘(📯)子煮到七八成熟(⛑)捞出上蒸锅

3蒸肘子是(🌅)个关键步骤东坡肘(👭)子的肥而不(💺)腻就靠(🐾)它了(📌)上锅蒸(😿)一个半小时这(🛢)期间可调佐料(🚗)炒锅中慢慢(🚆)倒入适量色拉油(🆗)烧热后炒葱姜蒜至(📁)出(🚻)香味放(🆘)进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水(🎱)水(👐)量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一(🍌)小碗为宜再(🌅)放入(📬)若干冰糖五(🛩)香粉两(🧓)三勺酱(💾)油小火渐渐烧之(🆎)后剩那一小碗(🐍)汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后(🎹)装盘浇上(🔓)刚调的调料(👝)表就(🤙)行

4最近(🐮)网络(🐭)清淡美食占巨一席之地大(📵)家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🕵)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(🕘)100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🌫)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(🎅)黄(🗝)喉火腿切片儿鳝鱼肥(🎾)肠切蒜切瓣百(👯)叶和毛肚切(🦌)长条(💷)儿(🚋)葱切细条蒜姜切片儿(🙇)

2锅烧开(😽)水黄豆芽(💤)煮熟捞出捞(🕵)出沥干放入盆底(🧥)鸭血黄(🌎)喉鳝(🎻)鱼肥肠开(🍅)水炒好后(🛄)捞(📹)出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(🌕)红油(🧜)加适(👉)量高汤盐(🚜)大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(⏩)在旁边豆芽上之后(🔞)水(🥐)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后(🌧)放(🏵)一小把花椒麻椒和干(🌜)辣(👔)椒炸香后浇在(🍌)上面去掉